Flache Pfefferkuchen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Das Shortbread grob mit den Händen zerkrümeln. Shortbread, Zucker und Ingwer im Mixer oder in einem großen verschlossenen Gefrierbeutel mit einer Kuchenrolle fein zerkleinern. Von dieser Mischung 100 g zum Bestreuen beiseitestellen.
2. Die getrockneten Feigen fein hacken und mit Mehl, Backpulver und den Shortbread-Ingwer-Bröseln mischen. Hellen und dunklen Sirup, Ei und Butter in einem großen Topf unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mehl- Feigen-Mischung mit einem Holzlöffel unterrühren.
3. Den krümeligen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und mit den Händen gut andrücken, so dass ein fester Teigboden entsteht.
4. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Bröseln bestreuen und ebenfalls fest andrücken. Die Pfefferkuchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und anschließend in Rauten schneiden.