Fladenbrot mit Blüten und Kräutern
Unser Fladenbrot mit Blüten und Kräutern sieht nicht nur fantastisch aus, es schmeckt auch so!
Zutaten
4
Portionen
Hefeteig
Hefewürfel (frisch, 21 g)
Milliliter Milliliter Milch
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Mehl
Gramm Gramm Salz
Mehl (zum Bearbeiten)
Belag
Stück Stück Ochsenherztomaten
Kirschtomaten (gerne bunt)
Fenchel (klein, mit Grün)
Stange Stangen grüner Spargel
Karotten (gerne bunt)
Frühlingszwiebeln
Zucchini (Mini, mit Blüte)
Zweig Zweige Rosmarin
Blatt Blätter Rote Bete (nicht zu groß)
Blatt Blätter Salbei
Stiel Stiele Dill
Stiel Stiele glatte Petersilie
TL TL Kapern
schwarze Oliven
EL EL Olivenöl
Fleur de Sel
frisch gemahlener Pfeffer
rosa Pfefferkörner
essbare Blüten
Zubereitung
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Hefe
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In 100 ml warmem Wasser auflösen. Milch und Öl zugeben. Hefemischung mit Mehl und Salz mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort und mit einem feuchten Tuch zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.
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Für den Belag
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Gemüse putzen und abspülen, evtl. etwas Grün dran lassen. Gemüse längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln, Blättchen nur grob abzupfen, z. T. auch an den Stielen lassen.
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Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
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Teig auf wenig Mehl kurz mit den Händen kneten, dann auf etwa 20 x 30 cm ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Wie eine bunte Wiese mit Gemüsescheiben, Kräutern (siehe Tipp), Kapern und Oliven belegen, das Olivenöl darüberträufeln. Mit Fleur de Sel und etwas grobem Pfeffer würzen. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 35 Minuten backen.
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Focaccia aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit den restlichen zarten Kräutern, rosa Pfefferbeeren und Blüten dekorieren. Frisch servieren.
Tipp
Beim Backen verlieren Blüten und zarte Kräuter wie Dill und Petersilie Farbe – Focaccia erst danach damit dekorieren.
Dieses Rezept ist in Heft 19/2021 erschienen.
