Fleisch-Fondue mit dreierlei Soßen

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Zutaten
für Portionen
Kräutersoße:
  • 1 Bund Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian; oder TK-8-Kräutermischung)
  • 250 Gramm Schmand
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zitronensaft
Tomaten-Salsa:
  • 300 Gramm Tomate (reif)
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Himbeeressig
  • Zucker
Chili-Kapern-Soße:
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 rote Chili (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Kapern
  • 175 Gramm Salatcreme
Fondue:
  • Zitronensaft
  • Zucker
  • 300 Gramm Rinderfilet
  • 300 Gramm Schweinefilet
  • 300 Gramm Lammfilet
  • 1,5 Liter Rinderfond
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Zubereitung
Für die Kräutersoße:
  1. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand, Kräuter und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Tomaten-Salsa:
  1. Tomaten abspülen, vierteln, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotten abziehen und hacken. Schalotten mit Tomaten und Olivenöl verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Chili-Kapern-Soße:
  1. Chili abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauchzehe abziehen und hacken. Das Öl erhitzen und die Kapern darin etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen, Chili und Knoblauch dazugeben und in der Restwärme mit den Kapern dünsten. Abkühlen lassen. Chili-Kapern-Mischung unter die Salatcreme rühren und die Soße mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Für das Fondue:
  1. Das Fleisch (es lässt sich besser schneiden, wenn es kurz angefroren war) in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Fond in einem Fondue-Topf zunächst auf der Herdplatte aufkochen. Topf dann auf den heißen Rechaud stellen. Fleisch auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond garen. Die Soßen dazu essen.
Tipp!

Dazu: Baguette; eventuell Cornichons und eingelegte rote Bete aus dem Glas.

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