Name: Fleisch-Fondue mit dreierlei Soßen
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Bund Kräuter; 250 Gramm Schmand; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; 300 Gramm Tomate; 2 Schalotte; 2 EL Olivenöl; 1 EL Himbeeressig; Zucker; Salz; Pfeffer; 1 rote Chili; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 2 EL Kapern; 175 Gramm Salatcreme; Zitronensaft; Zucker; 300 Gramm Rinderfilet; 300 Gramm Schweinefilet; 300 Gramm Lammfilet; 1,5 Liter Rinderfond

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 420 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 38 g, Fett: 26 g

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Zutaten

Für

Portionen

Kräutersoße:

Bund Bund Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian; oder TK-8-Kräutermischung)

Gramm Gramm Schmand

EL EL Olivenöl

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zitronensaft

Tomaten-Salsa:

Gramm Gramm Tomate (reif)

Schalotte

EL EL Olivenöl

EL EL Himbeeressig

Zucker

Chili-Kapern-Soße:

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

rote Chili (klein)

Knoblauchzehe

EL EL Olivenöl

EL EL Kapern

Gramm Gramm Salatcreme

Fondue:

Zitronensaft

Zucker

Gramm Gramm Rinderfilet

Gramm Gramm Schweinefilet

Gramm Gramm Lammfilet

Liter Liter Rinderfond

Zubereitung

Für die Kräutersoße:
Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand, Kräuter und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Tomaten-Salsa:
Tomaten abspülen, vierteln, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotten abziehen und hacken. Schalotten mit Tomaten und Olivenöl verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Chili-Kapern-Soße:
Chili abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauchzehe abziehen und hacken. Das Öl erhitzen und die Kapern darin etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen, Chili und Knoblauch dazugeben und in der Restwärme mit den Kapern dünsten. Abkühlen lassen. Chili-Kapern-Mischung unter die Salatcreme rühren und die Soße mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Für das Fondue:
Das Fleisch (es lässt sich besser schneiden, wenn es kurz angefroren war) in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Fond in einem Fondue-Topf zunächst auf der Herdplatte aufkochen. Topf dann auf den heißen Rechaud stellen. Fleisch auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond garen. Die Soßen dazu essen.