Fleisch-Fondue mit dreierlei Soßen
Zutaten
Kräutersoße:
Bund Bund Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Thymian; oder TK-8-Kräutermischung)
Gramm Gramm Schmand
EL EL Olivenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronensaft
Tomaten-Salsa:
Gramm Gramm Tomaten (reif)
Schalotten
EL EL Olivenöl
EL EL Himbeeressig
Zucker
Chili-Kapern-Soße:
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
rote Chili (klein)
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
EL EL Kapern
Gramm Gramm Salatcreme
Fondue:
Zitronensaft
Zucker
Gramm Gramm Rinderfilets
Gramm Gramm Schweinefilets
Gramm Gramm Lammfilets
Liter Liter Rinderfond
Zubereitung
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Für die Kräutersoße:
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Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand, Kräuter und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
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Für die Tomaten-Salsa:
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Tomaten abspülen, vierteln, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotten abziehen und hacken. Schalotten mit Tomaten und Olivenöl verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Chili-Kapern-Soße:
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Chili abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauchzehe abziehen und hacken. Das Öl erhitzen und die Kapern darin etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen, Chili und Knoblauch dazugeben und in der Restwärme mit den Kapern dünsten. Abkühlen lassen. Chili-Kapern-Mischung unter die Salatcreme rühren und die Soße mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.
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Für das Fondue:
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Das Fleisch (es lässt sich besser schneiden, wenn es kurz angefroren war) in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Fond in einem Fondue-Topf zunächst auf der Herdplatte aufkochen. Topf dann auf den heißen Rechaud stellen. Fleisch auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond garen. Die Soßen dazu essen.
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