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Flusskrebs-Risotto mit Cidre

Flusskrebs-Risotto mit Cidre
Foto: Thomas Neckermann
Risotto, sehr edel – mit Flusskrebsen, Zuckerschoten, Äpfeln und Cidre.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich

Pro Portion

Energie: 720 kcal, Kohlenhydrate: 76 g, Eiweiß: 31 g, Fett: 23 g

Zutaten

Für
2
Portionen

Gramm Gramm Flusskrebsfleisch

Zwiebel (klein)

EL EL Sonnenblumenöl

Gramm Gramm Risottoreis

Milliliter Milliliter Cidre (franz. Apfelwein; oder Apfelsaft)

Milliliter Milliliter Geflügelfond

Gramm Gramm Parmesan

Gramm Gramm Zuckererbsenschoten

Salz

Apfel (klein, rot)

Gramm Gramm Butter

rosa Pfefferkörner

EL EL Calvados (evtl.)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Krebsfleisch kalt abspülen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel im heißen Öl glasig dünsten. Trockenen Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Zuerst den Cidre, dann den Fond nach und nach dazugießen und immer wieder fast einkochen lassen. Parmesan fein reiben und gegen Ende der Garzeit (etwa nach 20 Minuten) unterrühren.
  2. Zuckererbsenschoten putzen, abspülen, eventuell in Stücke schneiden und in Salzwasser 1-2 Minuten kochen. Abtropfen lassen, ein paar Schoten für die Deko beiseite legen. Apfel abspülen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und das Krebsfleisch kurz darin schwenken.
  3. Einige Pfefferbeeren zerstoßen und darüber streuen. Eventuell den Calvados darüber träufeln und vorsichtig mit einem Streichholz anzünden (flambieren). Das braucht etwas Übung. Flusskrebse und Zuckerschoten (einige zum Garnieren zurücklassen) unter das Risotto heben. Auf Portionstellern anrichten und mit restlichen Zuckerschoten und Apfelspalten garnieren.