Focaccia gefüllt mit Tomaten, Oliven und Mozarella

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Zutaten
für Stück
Hefeteig:
  • 30 Gramm Hefe (frische )
  • 1,5 TL Zucker
  • 3 EL Olivenöl
  • 375 Gramm Mehl (Type 550)
  • 0,5 TL Salz
  • Gramm Mehl (zum Bearbeiten)
Füllung:
  • 200 Gramm Flaschentomate
  • 40 Gramm getrocknete Tomate ( in Öl; abgetropft)
  • 40 Gramm grüne Oliven (ohne Stein)
  • 50 Gramm Rucola
  • 2 EL TK-Italienische Kräuter
  • Scheiben Pfeffer (frisch gemahlener )
  • 4 Scheiben Parmaschinken (dünn geschnitten)
  • 100 Gramm Büffelmozzarella
  • 1 EL Peperoncino Öl (oder gutes Olivenöl)
  • Milliliter Paprika edelsüß
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Zubereitung
Für den Hefeteig:
  1. Zerbröckelte Hefe, 200 ml lauwarmes Wasser, Zucker und 2 EL Öl verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und die Hefemischung zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Etwas Mehl über den Teig stäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
  2. Salz zufügen und den Hefeteig nochmals mit den Knethaken gründlich verkneten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, dabei den Teig auch auf die Arbeitsfläche schlagen und etwas lang ziehen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen. In eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Für die Füllung:
  1. Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken. Rucola putzen, abspülen, trocken schütteln und in grobe Stücke schneiden.
  2. Hefeteig nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf wenig Mehl rund (etwa 20 cm Ø) ausrollen. 2 Fladen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Beide Tomatensorten, Oliven, Rauke und die gefrorenen Kräuter darauf streuen, dabei einen etwa 2 cm breiten Teigrand frei lassen. Salz und Pfeffer über die Tomaten streuen. Schinken in Stücke reißen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Schinken und Mozzarella auf die Rauke legen. Das Öl darüber träufeln. Die restlichen Teigfladen über die Füllung legen und die Teigränder mit den Händen zusammendrücken. Die Focaccia mit Paprikapulver bestäuben.
  3. Nochmals an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Focaccia nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad, Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6 auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
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