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Focaccia mit Lamm und gerösteten Tomaten

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Foto: Thomas Neckermann
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol, Schnell

Pro Portion

Energie: 291 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 15 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Für die Tomaten

250

Gramm Gramm Kirschtomaten (gelb)

1

EL EL Olivenöl

Salz

1

EL EL Puderzucker

Für die Brote

1

TL TL Szechuan-Pfeffer

0.5

TL TL Korianderkörner

1

TL TL Meersalz (grob)

0.5

TL TL Fenchelsamen

400

Gramm Gramm Lammlachse (ausgelöster Rücken; am besten Bio)

2

EL EL Olivenöl

1

EL EL Ahornsirup

2

EL EL Sojasauce

1

EL EL Aceto Balsamico

2

Focaccia (klein; 300 g)

6

EL EL Dijonnaise (ersatzweise Delikatessmayonnaise mit 1 TL körnigem Senf verrührt)

1.5

EL EL Röstzwiebeln

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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen.
  2. Für die Tomaten:

  3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Olivenöl darüberträufeln, die Tomaten salzen und mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen etwa 2 Stunden langsam rösten. Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Für die Brote:

  5. Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen einreiben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammlachse darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-6 Minuten braten.
  6. Sirup, Sojasoße und Essig mischen, zum Fleisch geben und das Fleisch in der Pfanne schwenken. Die Flüssigkeit in der Pfanne einkochen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und am besten über Nacht in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Das gut gekühlte Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden.
  7. Die Brote vierteln und von den Ecken aus jeweils eine Tasche einschneiden. Taschen aufklappen und von innen mit der Dijonnaise ausstreichen. Mit Lammfleisch und gerösteten Tomaten füllen und mit den Röstzwiebeln bestreuen.
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