Zutaten
für
Portionen
Für die Tomaten
- 250 Gramm Kirschtomate (gelb)
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- 1 EL Puderzucker
Für die Brote
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 0,5 TL Korianderkörner
- 1 TL Meersalz (grob)
- 0,5 TL Fenchelsamen
- 400 Gramm Lammlachs (ausgelöster Rücken; am besten Bio)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Aceto Balsamico
- 2 Focaccia (klein; 300 g)
- 6 EL Dijonnaise (von Maille; ersatzweise Delikatessmayonnaise mit 1 TL körnigem Senf verrührt)
- 1,5 EL Röstzwiebeln
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Zubereitung
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Den Backofen auf 120 Grad, Umluft 100 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen.
Für die Tomaten:
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Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren. Die Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Olivenöl darüberträufeln, die Tomaten salzen und mit Puderzucker bestäuben. Im Ofen etwa 2 Stunden langsam rösten. Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Brote:
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Gewürze in einem Mörser fein zerstoßen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit den zerstoßenen Gewürzen einreiben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lammlachse darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-6 Minuten braten.
-
Sirup, Sojasoße und Essig mischen, zum Fleisch geben und das Fleisch in der Pfanne schwenken. Die Flüssigkeit in der Pfanne einkochen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und am besten über Nacht in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Das gut gekühlte Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden.
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Die Brote vierteln und von den Ecken aus jeweils eine Tasche einschneiden. Taschen aufklappen und von innen mit der Dijonnaise ausstreichen. Mit Lammfleisch und gerösteten Tomaten füllen und mit den Röstzwiebeln bestreuen.
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