Frankfurter grüne Soße

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Zutaten
für Portionen
Soße
  • 1 Bio-Ei
  • 1 Bund Pimpinelle
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 Bund Kresse
  • 1 Bund Sauerampfer
  • 1 Bund Borretsch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Gewürzgurken
  • 100 Gramm Schmand
  • 2 EL Weißweinessig
  • Gurkenwasser
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 750 Gramm Kartoffel
  • Gramm Kräuter (zum Bestreuen)
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Zubereitung
Für die Soße:
  1. Eier anpiksen, in etwa 10 Minuten hart kochen. Kalt abspülen, abkühlen lassen. Kräuter verlesen, unter fließendem Wasser abspülen, gut trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  2. Von den Kräutern die dicken Stiele entfernen und nur die Blätter sehr fein hacken.
  3. Gewürzgurken fein würfeln. Eier schälen, halbieren und das Eigelb aus den Hälften lösen. Eigelb und Eiweiß getrennt fein hacken.
  4. Sahne, Schmand und Essig in einer Schüssel verrühren. Gurken, Kräuter, gehacktes Eiweiß und Eigelb unterrühren. Ist die Soße sehr dickflüssig, etwas Gurkenwasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kalt stellen.
  5. Kartoffeln gründlich abspülen und in Salzwasser etwa 18–20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen, Schale abziehen. Kartoffeln und Soße anrichten und eventuell mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp!

Beim Gemüsehändler gibt’s während der Saison oft fertig gemischte Kräuter für "grüne Soße".

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