Frittierte Kalamari mit Pinienbröseln

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Zutaten
für Portionen
Pinienbrösel
  • 1 EL Rosinen
  • 1 Sardellenfilet (aus dem Glas)
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 Stängel Petersilie
  • 10 Gramm Semmelbrösel
  • 2 EL Olivenöl
Kalamari
  • 1 Kilogramm Calamares (etwa 8 Stück)
  • 3 EL Mehl
  • 3 TL Meersalz
  • 3 TL bunter Pfeffer (grob geschrotet)
  • Öl (zum Frittieren)
  • 1 Bio-Zitrone
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Zubereitung
Für die Pinienbrösel:
  1. Abgespülte Rosinen, Sardellenfilet, Pinienkerne und abgespülte Petersilienblättchen hacken. Semmelbrösel im heißen Öl leicht anrösten und abkühlen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen.
Für die Kalamari:
  1. Das Innere der Kalamarikörper mit dem durchsichtigen Chitinblatt entfernen. Kopf mit den Tentakeln abschneiden, Augen davon abschneiden, so dass nur die Tentakel übrig bleiben. Die dunkle Haut der Kalamarikörper abziehen und die Körper in Ringe schneiden. Geputzte Kalamariringe abspülen und gut trocken tupfen.
  2. Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und die Kalamari portionsweise darin wenden. Öl in einer großen hohen Pfanne erhitzen (es hat die richtige Temperatur, wenn sich an einem in das heiße Öl getauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen bilden). Überschüssiges Mehl von den Kalamari schütteln und sie im heißen Öl portionsweise etwa 5 Minuten frittieren.
  3. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Kalamari anrichten. Zum Servieren mit den Pinienbröseln bestreuen.
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