Frühlingsgemüse mit Dip

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Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Karotte
  • 1 Kohlrabi (à 300 g)
  • 1 Romanesco (800 g; Blumenkohl oder Brokkoli)
  • Salz
  • 30 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 50 Gramm Sultaninen
  • 0,5 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Zwiebel (rot)
  • 300 Gramm Vollmilchjoghurt
  • 60 Gramm Delikatess-Mayonnaise
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Möhren putzen, schälen und dabei etwa 2 cm Grün dranlassen. Möhren längs halbieren. Kohlrabi schälen und in dünne Spalten schneiden. Romanesco putzen, abspülen und in Röschen teilen.
  2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Gemüse darin portionsweise 1 Minute vorkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser legen. Gemüse herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  3. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sultaninen hacken. 1 TL Kerne und etwas von den Sultaninen zum Bestreuen beiseitelegen. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter bis auf einige für die Deko fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
  4. Joghurt, Mayonnaise, rote Zwiebel, Rosinen und Sonnenblumenkerne mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Gemüse anrichten. Dip in Schälchen geben und mit den restlichen Rosinen und Sonnenblumenkernen bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
Tipp!

Wer das Gemüse nicht so knackig mag, kocht es in etwa 4-5 Minuten knapp gar.

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