Frühlingsrollen mit süß-scharfer Soße

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Zutaten
für Portionen
Soße:
  • 5 rote Chilis (groß)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 150 Gramm brauner Zucker
  • 150 Milliliter Reisessig
Frühlingsrollen:
  • 15 Blätter TK-Frühlingsrollenteig (20 x 20 cm)
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 Gramm Weißkohl
  • 1 Karotte
  • 150 Gramm Mett
  • 1 TL Öl
  • 1 EL Limettensaft
  • 3 EL Fischsauce
  • 1 TL Austernsauce (oder Sojasoße)
  • Chilipulver
  • 1 Eigelb
  • Öl (zum Frittieren)
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Zubereitung
Für die Soße:
  1. Chilischoten halbieren, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch fein hacken. Knoblauch abziehen und  fein hacken. Zucker, Reisessig, Chili und Knoblauch in einen kleinen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Masse leicht dicklich und glasig wird. Abkühlen lassen, dabei wird die Soße noch fester. Wenn sie zu fest ist, wieder etwas erwärmen und noch 1 EL Reisessig unterrühren.
Für die Frühlingsrollen:
  1. Den Frühlingsrollenteig nach Packungsanweisung antauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.  Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Mett im heißen Öl krümelig anbraten. Gemüse zugeben und etwa 5 Minuten braten. Mit Limettensaft, Fischsoße, Austernsoße und etwas Chilipulver kräftig würzen.
  2. Von jedem Teigblatt 3 Ecken abschneiden und das Blatt so legen, dass die vierte Ecke nach oben zeigt. 1 EL Füllung unten auf das Teigblatt geben und den Teig einrollen. Die Seiten nach innen auf die Füllung klappen und den Teig weiter einrollen. Die obere Ecke mit Eigelb bestreichen und fest andrücken. Frühlingsrollen im heißen Öl etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß mit der Chilisoße servieren.
Tipp!

Zur Dekoration 1 Blatt Koriander auf den Teig legen und mit einrollen.

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