Frühlingssalat mit Garnelen

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Zutaten
für Portionen
Für die Vinaigrette
  • 300 Milliliter Rhabarbernektar
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Himbeeressig
  • 2 EL Grenadinesirup
  • 3 EL Rapskernöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Salat
  • 1 Fenchelknolle
  • 125 Gramm Frisée
  • 250 Gramm grüner Spargel
  • 250 Gramm Riesengarnelen (ohne Kopf; geschält; TK, z.B. von Costa)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 Gramm Pinienkerne
  • 1 EL Butterschmalz
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Zubereitung
Für die Vinaigrette:
  1. Rhabarbernektar auf die Hälfte einkochen. Schalotte schälen, würfeln und mit Rhabarbernektar, Essig, Grenadine-Sirup und Rapskernöl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat:
  1. Fenchel putzen, abspülen, in 1 mm dünne Scheiben hobeln. Das Grün beiseite legen. Fenchel und Vinaigrette mischen.
  2. Frisée verlesen, abspülen und trocknen. Spargel abspülen, am unteren Drittel schälen und schräg in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Garnelen abspülen und trocknen. Knoblauch schälen und zerdrücken.
  3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Butterschmalz erhitzen und erst den grünen Spargel darin anbraten. Nach 2 Minuten Garnelen und Knoblauch zugeben, noch 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Frisée und Fenchel mischen. Spargel, Garnelen, Pinienkerne und Fenchelgrün darauf anrichten.
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