Frühlingssalat mit Wachteleiern

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SalatEierrezept
Zutaten
für Portionen
Für die Vinaigrette:
  • 1 Kartoffel (klein, gekocht, vom Vortag; etwa 90 g)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 125 Milliliter Hühnerbrühe
  • 1 EL Essig (mild)
  • 3 EL Öl
  • 1 Schalotte
Für den Salat:
  • 300 Gramm grüner Spargel
  • 50 Gramm Löwenzahnsalat (ersatzweise Raukesalat)
  • 50 Gramm Frisée
  • 100 Gramm Baby Leaf Salat
  • 12 Wachteleier (hartgekocht)
Für die Croûtons:
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
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Zubereitung
Für die Vinaigrette:
  1. Die Kartoffel pellen und durch ein feines Sieb streichen. Senf, Salz, Pfeffer und Kartoffel mit einer Gabel gut verrühren. Brühe, Essig und dann das Öl mit der Gabel kräftig unterschlagen. Schalotte abziehen, fein würfeln und unterrühren.
Für den Salat:
  1. Spargel abspülen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel der Länge nach halbieren. In sprudelndes Salzwasser geben, aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen. Spargelstücke in ein Sieb gießen, eiskalt abspülen und abtropfen lassen. Alle Salatsorten verlesen, abspülen und trocken schleudern. Wachteleier schälen und halbieren.
Für die Croûtons:
  1. Toastbrot entrinden und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und eine Pfanne damit ausreiben. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Croûtons salzen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
  2. Eine große Servierplatte oder Portionsteller mit etwas Vinaigrette beträufeln. Salat und Eier darauf anrichten und mit den Croûtons bestreuen. Restliche Vinaigrette dazu servieren.
Tipp!

Statt Wachteleiern können Sie auch 4-6 hartgekochte Hühnereier, geviertelt oder in Scheiben, verwenden.

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