Frühlingssuppe

Frühlingssuppe wird typischerweise mit Gemüse der Saison und Suppennudeln zubereitet, ihr habt bei den Gemüsesorten jedoch die freie Auswahl. Erlaubt ist, was schmeckt! 

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GemüsesuppeGemüse RezepteSuppenFrühlingskücheVegane RezepteNudelsuppe
Zutaten
für Portionen
  • 250 Brokkoli
  • 1 Kohlrabi
  • 2 Karotten
  • 0,5 Stangen Lauch
  • 2 EL Öl
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • 150 Gramm Suppennudeln
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Beet Gartenkresse
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Zubereitung
  1. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Stifte schneiden. Möhren und Porree putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Brokkoli, Kohlrabi, Möhren und Porree in 2 EL heißem Öl andünsten. Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 5-8 Minuten kochen.
  3. Nudeln hinzugeben und die Frühlingssuppe weitere 5 Minuten kochen.
  4. Die Frühlingssuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gartenkresse abschneiden und über die Suppe streuen.
Tipp!

Wer keine Suppen- oder Fadennudeln zur Hand hat, kann auch Spaghetti in kleine Stücke brechen.

Warenkunde

Brokkoli ist kein typisches Frühlingsgemüse, schmeckt aber hervorragend in der Suppe. Alternativ könnt ihr die Frühlingssuppe auch mit Spargel, Blumenkohl, Erbsen, Sellerie oder Kartoffeln zubereiten – sie eignet sich perfekt für die Resteverwertung.

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