VG-Wort Pixel

Gänsekeulen mit Bratäpfeln

Das ist das gelingsichere Rezept für den Klassiker unter den traditionellen Weihnachtsspeisen, der sofort festliche Stimmung aufkommen lässt.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten + ca. 1 Std. Backzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Klassiker, Vollwertig

Pro Portion


Zutaten

Für
6
Portionen

Stück Stück Karotte

Lorbeerblatt

EL EL Pfefferkörner

Stück Stück Gewürznelken

EL EL Salz

Stück Stück Zwiebel

Stück Stück Gänsekeule

Stück Stück Rosmarinzweige (gewaschen)

Stück Stück Apfel (kleine)

EL EL Speisestärke

Salz

Pfeffer

Liter Liter Wasser


Zubereitung

  1. Die Karotten schälen, waschen und würfeln und zusammen mit den in Hälften geschnittenen Zwiebeln in einem großen Topf geben. 4 Liter Wasser, Gewürze und 1 EL Salz hinzugeben und aufkochen.
  2. Gänsekeulen waschen und ebenfalls in dem Topf für 45 Minuten kochen.
  3. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen und auf eine Fettfangschale legen. Fond aus dem Topf zur Seite stellen.
  4. Gänsekeulen mit Pfeffer würzen und den abgezupften Rosmarin zwischen den Keulen verteilen.
  5. 200 ml des Fonds aus dem Topf über die Keulen gießen und alles im vorgeheiztem Ofen circa eine Stunde braten (E-Herd 200 Grad, Umfluftherd 175 Grad, Gasherd Stufe 3).
  6. Äpfel waschen und nach 30 Minuten Backzeit zu den Keulen setzen.
  7. Übergebliebenen Fond sieben, 1 1/2 Liter abmessen, entfetten und aufkochen, sodass sich die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert (dauert circa 30 min.).
  8. Keulen 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit kaltem Salzwasser beträufeln und bei hoher Temperatur knusprig braten.
  9. Gänsekeulen mit Bratäpfeln anrichten und warm stellen.
  10. Bratensatz mit dem eingekochten Gänsefond auflösen, erneut durchsieben, entfetten und aufkochen. Die Flüssigkeit mit Stärke binden und mit Gewürzen abschmecken.
Tipp Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelklöße.

Hier verraten wir euch unsere besten Rezepte für Bratapfel. Und hier findet ihr weitere Ideen für ein leckeres Weihnachtsessen.


Weihnachtsrezepte


Mehr Rezepte