Ganzer Fisch vom Blech

Dieser eindrucksvoll angerichtete Kabeljau wird frisch zubereitet, die gebratenen, bunten Kartoffeln und die beiden Soßen könnt ihr gut vorbereiten.

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Zutaten
für Portionen
  • 2,5 Bio-Zitronen
  • 1 Pfefferschote (rot, Peperoni)
  • 4 Stiele Petersilie
  • 1 Bund Thymian
  • 1 Fisch (ganz, küchenfertig, 3,5-4 kg; z.B. Kabeljau; aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel, geschuppt, evtl. ohne Kopf und Flossen; siehe Tipp)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. 1 Zitrone heiß abspülen, trocknen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Pfefferschoten abspülen, längs aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Petersilie und Thymian abspülen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen.
  3. Fisch abspülen und trocken tupfen. Die Haut auf beiden Seiten vom Rücken mit einem scharfen Messer schräg einritzen. Fisch mit Olivenöl und Salz einreiben. In die Einschnitte Zitronenscheiben, Pfefferschotenstreifen und Petersilienblättchen stecken.
  4. Restliche Zitronen in etwas dickere Scheiben schneiden, zusammen mit dem Thymian auf einem Backblech oder in einem großen Bräter verteilen. Fisch darauflegen, auf der mittleren Schiene im Backofen etwa 35 Minuten backen.
  5. Fisch herausnehmen, auf einer Platte anrichten, sofort servieren. Sud vom Blech evtl. dazu reichen.
Tipp!

Sollte der Fisch nicht aufs Backblech oder in den Bräter passen, Kopf und Schwanzflosse abschneiden.

Dazu: gebratene, bunte Kartoffeln und Honig-Dill-Soße

Dieses Rezept ist in Heft 26/2017 erschienen.

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