Gebeizte Lachsforelle

Zutaten

Portionen

  • 1,5 TL Pfeffer (grob gemahlen)
  • 30 Gramm Meersalz
  • 0,25 TL Korianderkörner (frisch gemahlen oder zerstoßen)
  • 850 Gramm Lachsforellenfilet (2 Seiten mit Haut; ersatzw. 2 kleine Lachsforellen; aus nachhaltigem Fischfang, z. B. mit MSC-Siegel)
  • 4 EL Holunderblütensirup
  • 1 Bio-Zitrone
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Zubereitung

  1. Pfeffer, Meersalz und Koriander mischen. Lachsforellenfilets abspülen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten auf ein Stück Frischhaltefolie legen und eventuell letzte Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets mit dem Sirup beträufeln und mit der Gewürzmischung einreiben.
  2. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Zitronenschale ebenfalls auf den beiden Fischhälften verteilen. Dann die Hälften aufeinanderlegen, fest in die Frischhaltefolie einwickeln und in eine passende Schale legen.
  3. Ein Küchenbrett aufs Fischpaket legen und mit 2 oder 3 Konservendosen beschweren, sodass die beiden Filets fest aufeinandergedrückt werden. Für 2 Tage in den Kühlschrank stellen und beizen lassen. Nach dem ersten Tag das Paket einmal wenden.
  4. Die Forelle aus der Folie nehmen. Wer die Gewürze nicht direkt mitessen mag, streift die Gewürzmischung mit einem Meserrücken ab. Die Forellenfilets wie Lachs leicht schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und anrichten.

Tipp!

Dazu Sahne-Meerrettich.

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Weil Geschmack Muße braucht, ruhen die Filets zwei Tage lang in einer Marinade aus Holunderblütensirup, Gewürzen und Zitrone. Zum Rezept: Gebeizte Lachsforelle
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