Gebeizter Gewürzlachs mit Radieschen-Salat
Das lässt niemanden kalt: Für den gebeizten Gewürzlachs mit Radieschen-Salat muss man etwas Kühlzeit einplanen – doch das Warten lohnt sich!
Zutaten
4
Portionen
Lachs
Rote Bete (mittelgroß)
Bio-Orange
TL TL Pfefferkörner
TL TL (Koriandersaat)
TL TL Fenchelsamen
EL EL Salz
EL EL Zucker
Gramm Gramm Lachsfilets (grätenfrei; ohne Haut)
Bund Bund Schnittlauch
EL EL Schmand
TL TL Forellenkaviar
Salat
EL EL Orangensaft
EL EL Sonnenblumenöl
TL TL Senf (grob)
TL TL Zucker
EL EL Apfelessig
Radieschen
Fenchel (klein)
Gurke
Knäckebrot
Zubereitung
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Rote Bete schälen und grob raspeln. Mit einem Sparschaler drei Streifen Orangenschale abschälen und fein hacken (den Saft auspressen, für Salatdressing beiseitestellen). Pfeffer, Koriander und Fenchel etwas andrücken. Alles mit Salz und Zucker vermengen. Den Lachs in einer flachen Schale mit der Beize einreiben und abgedeckt im Kühlschrank etwa 12–24 Stunden ziehen lassen. Immer mal wieder wenden. Je länger der Lachs in der Beize liegt, desto kräftiger wird er im Geschmack. Vorm Servieren den Lachs abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
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Garniert wird der Lachs mit fein geschnittenen Schnittlauchröllchen, ein paar Klecksen Schmand und etwas Forellenkaviar.
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Für das Dressing 6 EL vom beiseitegestellten Orangensaft abmessen und mit Öl, Senf, Zucker und Essig verquirlen. Das Gemüse waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermengen.
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Salat mit Lachs und Knäckebrot servieren.
Tipp
Der gebeizte Lachs hält sich fest in Klarsichtfolie gewickelt ein paar Tage im Kühlschrank.
Dieses Rezept ist in der BARBARA 50/2020 erschienen.
