Gebrannte Maronen mit Schweinebauch und Süßkartoffeln

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MaroneSchweinebauch RezepteSüßkartoffel
Zutaten
für Portionen
  • 400 Gramm Schweinebauch
  • 3 EL Ketjap manis (süße Sojasoße)
  • 5 EL Sojasauce
  • 2 Süßkartoffeln (à 150 g, Bataten)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 2 Päckchen Maronen (à 200 g, gekocht, geschält, vakuumverpackt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Radicchio (etwa 340 g)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamessig (Aceto balsamico)
  • 20 Gramm Walnüsse
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Zubereitung
  1. Fleisch trocken tupfen und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Ketjap Manis und Sojasoße verrühren und mit den Fleischstreifen mischen. Bei Zimmertemperatur marinieren lassen, bis die weiteren Zutaten vorbereitet sind.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  3. Süßkartoffeln schälen, abspülen, längs halbieren, in Spalten schneiden. Mit 1 EL Öl und Salz mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20–25 Minuten backen.
  4. Maronen nach Packungsanweisung im Beutel kochen und anschließend aus der Folie nehmen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Radicchio putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Salat in Streifen schneiden.
  5. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischstreifen aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben) und scharf anbraten. Zwiebel und Maronen dazugeben und ebenfalls scharf anbraten. Marinade und 150 ml Wasser zugießen und unter gelegentlichem Rühren ganz einkochen lassen. Radicchio­Streifen, Ahornsirup und Essig untermischen.
  6. Walnusskerne in feine dünne Streifen schneiden und darüberstreuen. Mit den Süßkartoffeln aus dem Ofen servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 20/2018 erschienen.

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