Gebratene Kalbsleber mit Kartoffelmus und Portwein-Soße
In einer Portwein-Soße schmeckt die Kalbsleber einfach köstlich. Dazu gibt es Kartoffelmus mit Pinienkernen.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm getrocknete Cranberries
Milliliter Milliliter Portwein (roter)
Gramm Gramm Kartoffeln
Salz
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Kalbsleber (In Scheiben; am besten Bio)
Lauchzwiebeln
EL EL Pinienkerne (oder Mandelstifte)
EL EL Butter
EL EL Mehl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Cranberrys im Portwein einweichen. Kartoffeln schälen, abspülen, würfeln, in wenig Salzwasser in 15–20 Minuten gar kochen. Abgießen, Milch dazugießen, erhitzen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salzen und warm stellen.
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Leber abspülen, trocknen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in 2 cm große Stücke schneiden. Pinienkerne und Lauchzwiebeln in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Butter goldgelb anbraten, warm stellen.
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Leber in Mehl wenden, etwas abklopfen, in restlicher Butter pro Seite etwa 3 Minuten braten. Für die letzte Minute Portwein und Cranberrys in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen. Salzen, pfeffern.
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Kartoffelmus, Leber und Soße anrichten. Pinienkerne und Lauchzwiebeln darübergeben.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2017 erschienen.
