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Gebratene Lammschulter mit Knoblauch und Bohnen

Gebratene Lammschulter mit Knoblauch und Bohnen
Foto: Thomas Neckermann
Kochen für Gäste auf die stressfreie Art: Während der Braten drei Stunden im Ofen brutzelt, habt ihr Zeit für die Bohnen und alles, was sonst so ansteht.
Fertig in 3 Stunden 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 465 kcal, Kohlenhydrate: 7 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 25 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Lammschulter

Lammschulter (etwa 1,8 kg mit Schulter; am besten Bio)

Knoblauchzehen (junge)

Lorbeerblatt

Zweig Zweige Rosmarin

Zweig Zweige Thymian

EL EL Senf (mittelscharf)

Bohnen

Gramm Gramm Frühstücksspeck (Frühstücksspeck; in dünnen Scheiben; am besten Bio)

Gramm Gramm Rucola

Zweig Zweige Minze

Gramm Gramm Bohnen

Salz

EL EL Butter

EL EL Zitronensaft

Pfeffer (frisch gemahlen)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
  2. Für die Lammschulter:

  3. Das Fleisch eventuell abspülen und mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Alle Knoblauchzehen auslösen und schälen. Alle Kräuter abspülen und trocken tupfen.
  4. Die Schulter rundherum dick mit dem Senf einstreichen und in einen großen Bräter oder eine Auflaufform legen. Die Knoblauchzehen und Kräuterzweige drumherum verteilen. Auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 3 Stunden braten. Falls der Braten zu dunkel wird, am besten mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken.
  5. Für die Bohnen:

  6. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Rucola und Minze eventuell putzen, abspülen, trocken schleudern und fein hacken.
  7. Bohnen putzen, abspülen und eventuell kleiner schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest kochen. Abgießen und sofort mit Speck, Rucola, Minze, Butter und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die fertig gebratene Lammschulter aus dem Ofen nehmen und gut mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden noch etwa 10 Minuten ruhen lassen und dabei warm halten. Zusammen mit den heißen Bohnen servieren.
Tipp Statt grüner Bohnen können Sie auch weiße Bohnenkerne aus der Dose nehmen: in einem Sieb gut abspülen, abtropfen lassen und in der Pfanne im Bratfett vom Speck zusammen mit der Butter erhitzen, dann mit den übrigen Zutaten mischen und abschmecken.

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