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Gebratener Skrei auf Gemüse-Ebly

Gebratener Skrei auf Gemüse-Ebly
Foto: Thomas Neckermann
Die Skrei-Saison dauert nur drei Monate, deswegen solltet ihr nicht zu lange mit dem Ausprobieren warten. Hier haben wir ihn gebraten und auf Gemüse für euch!
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Eiweißreich

Pro Portion

Energie: 630 kcal, Kohlenhydrate: 47 g, Eiweiß: 46 g, Fett: 28 g

Zutaten

Für
4
Portionen

GEMÜSE-EBLY

Karotte (gelbe)

Radieschen

Bund Bund Lauchzwiebel

EL EL Butter

Gramm Gramm Weizenkörner (vorgegart, Ebly)

Milliliter Milliliter Gemüsebrühe

Gramm Gramm Crème fraîche

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

SKREI

Stück Stück Kabeljaufilet (Skrei-Filet, à ca. 180 g mit Haut)

EL EL Mehl

EL EL Olivenöl

EL EL Butter

SALAT

Bund Bund Kerbel

Bund Bund Schnittlauch

Bund Bund glatte Petersilie

Gramm Gramm Baby Leaf Salat

Zitrone

EL EL Olivenöl


Zubereitung

  1. FÜR DAS GEMÜSE-EBLY

  2. Möhren schälen, Radieschen putzen und abspülen, beides in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Radieschen und Lauchzwiebeln darin andünsten, aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Dann die Möhren in den Topf geben und ebenfalls andünsten.
  3. Ebly dazugeben, mit Brühe auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Radieschen, Lauchzwiebeln und Crème fraîche untermischen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. DEN SKREI

  5. Inzwischen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Skrei darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Butter dazugeben, die Hitze reduzieren und den Fisch langsam noch 2–3 Minuten je nach Dicke des Filets zu Ende garen.
  6. FÜR DEN SALAT

  7. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Babyleaf-Salat verlesen, vorsichtig abspülen und trocken schleudern. Zitrone so dick schälen, dass auch die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Zitronenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zitronenstücke, Babyleaf-Salat und Kräuter mischen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
  8. Gemüse-Ebly und Skrei auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem Zitronen-Kräutersalat servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 05/2018 erschienen.


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