Gebratener Tofu mit Zucchini-Möhren-Salat und Ingwer

Bei Salat haben viele Menschen Angst, nicht satt zu werden. Bei diesem ist die Sorge unbegründet: gebratener Tofu enthält viel Eiweiß - und das ist erwiesenermaßen ein Sattmacher.

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Zutaten
für Portionen
  • 100 Gramm Ingwer (frisch)
  • 100 Milliliter Reisessig
  • 4 EL Zucker
Für die Tofuwürfel:
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grüne Chili
  • 4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL brauner Zucker
  • 400 Gramm Tofu
Für den Gemüsesalat:
  • 350 Gramm Zucchini
  • 350 Gramm Karotte
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Gramm Ciabatta
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Zubereitung
  1. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und die Ingwerscheiben darin etwa 5 Minuten kochen. Ingwerscheiben im Sud abkühlen lassen.
Für die Tofuwürfel:
  1. Knoblauch abziehen und grob zerdrücken. Chilischote putzen, abspülen und fein hacken (am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauch, Chili, Limettensaft, Sojasoße und braunen Zucker zu einer Marinade verrühren. Tofu in kleine Würfel schneiden und in der Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Gemüsesalat:
  1. Zucchini und Möhren putzen, abspülen und in lange dünne Scheiben schneiden oder mit einem Sparschäler Streifen abziehen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
  2. Gemüsestreifen auf eine Platte legen. Einige Ingwerscheiben aus dem Sud nehmen und daraufgeben. Geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Das Gemüse mit 2 EL Öl und 3 bis 4 EL vom Ingwersud beträufeln, salzen und pfeffern.
  3. Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin portionsweise goldbraun braten. Mit etwas Salz bestreuen.
  4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der heißen Pfanne knusprig braten. Über den Salat streuen und sofort servieren.
Tipp!

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