Geflügelleber mit Trauben

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Zutaten
für Portionen
  • 300 Gramm Geflügelleber (Pute oder Hähnchen; am besten Bio)
  • 1 Schalotte
  • 100 Gramm Weintraube (kernlos, grün)
  • 100 Gramm Kirschtomate
  • 9 Salbei
  • 1,5 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 Milliliter Marsala
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Zubereitung
  1. Von der Leber Fett und Häutchen entfernen. Leber abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Trauben und Tomaten abspülen und eventuell halbieren. Salbei abspülen und trocknen.
  2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin knusprig anbraten, auf Küchenkrepp legen. Leber ins heiße Fett geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei wenden. Die Leber sollte ganz durchgebraten sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber herausnehmen und warm stellen.
  3. Schalotte in der Pfanne anbraten. Wein dazugießen und einige Minuten einkochen. Trauben und Tomaten zufügen, schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Leber zufügen und kurz erwärmen. Salbei darüberstreuen.
Tipp!

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