Gefüllte Aubergine mit Feta-Joghurt

In die Füllung kommen neben Käse und Tomaten auch Walnüsse - vegetarisch, mediterran, gut!

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AuberginenrezeptTomateVegetarische
Zutaten
für Portionen
  • 3 Auberginen (à etwa 260 g)
  • Olivenöl (zum Bestreichen)
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 Gramm Strauchtomate
  • 30 Gramm Walnüsse
  • 4 Stängel Oregano
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Zucker
  • 150 Gramm Feta
  • 150 Gramm Sahnejoghurt (10% Fett)
  • Chiliflocken
  • Zitronensaft (etwa)
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Zubereitung
  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Auberginen putzen, abspülen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Dabei einen 1/2 cm dicken Rand stehen lassen.
  3. Auberginen von innen mit etwas Öl bestreichen und salzen. Hälften nebeneinander in einen Bräter oder eine Auflaufform legen, 10-15 Minuten im Ofen vorbacken.
  4. Inzwischen Auberginenfruchtfleisch klein würfeln und salzen. Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten abspülen, vierteln, entkernen, das Fruchfleisch klein würfeln. Walnüsse nicht zu fein hacken. Oregano abspülen, trocknen und, bis auf einige Blättchen zum Bestreuen, fein hacken.
  5. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Auberginenwürfel darin etwa 6 Minuten unter Wenden braten. Tomatenmark zufügen und etwa 2 Minuten mitbraten. Walnüsse, Tomatenwürfel, gehackten Oregano und 3-5 EL Wasser zufügen, etwa 10 Minuten weiter braten. Füllung mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Feta-Käse abtropfen lassen und fein würfeln.
  6. Füllung in die vorgebackenen Auberginenhälften geben. Etwa 1/3 vom gewürfelten Käse darüber verteilen. Gefüllte Auberginen im heißen Backofen bei gleicher Temperatur etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.
  7. Restlichen Feta und Joghurt mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft würzen.
  8. Auberginen aus dem Ofen nehmen, anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Restliche Oreganoblätter darüberstreuen. Den Feta-Joghurt mit Chiliflocken bestreuen und dazureichen.
Tipp!

Dazu passt geröstetes Bauernbrot.

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Dieses Rezept ist in Heft 17/2017 erschienen.


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