Gefüllte Putenoberkeule

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Zutaten
für Portionen
  • 1,2 Kilogramm Putenoberkeule (vom Fleischer entbeinen lassen)
  • Gramm Salz
  • 250 Gramm Kartoffel
  • 100 Gramm Erdnüsse (gesalzen und geröstet)
  • 1 Zwiebel
  • 0,5 Bund Majoran
  • 1 Ei
  • 1 TL Pfeffer (gestoßen)
  • Muskat
  • 1 Zweig Lorbeer
  • 4 EL Butter
  • 150 Milliliter Weißwein (oder Brühe)
  • 600 Kilogramm Karotte (groß)
  • 0,5 Bund Petersilie
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Zubereitung
  1. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten legen. Die Knochentasche zu einer größeren Fleischtasche aufschneiden. Fleisch von innen und außen salzen.
  2. Kartoffeln schälen und grob raffeln. Erdnüsse hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Majoran abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kartoffeln, Erdnüsse, Zwiebel, Majoran und Ei mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffel-Farce in einem Tuch gut ausdrücken und in die Fleischtasche füllen. Zusammenklappen, den Lorbeerzweig darauf legen und alles fest mit Küchengarn zusammenbinden.
  3. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Fleisch in einen Bräter legen und mit 2 EL flüssiger Butter bestreichen. Weißwein zugießen. Fleisch im geschlossenen Bräter im Ofen 70 Minuten braten. Fleisch im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Inzwischen Karotten schälen, längs in dünne Scheiben schneiden und in restlicher heißer Butter 10 Minuten dünsten. Salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Putenoberkeule aufschneiden und auf den Karotten anrichten. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen, abschmecken und über den Braten geben.
Tipp!

Dazu: Rotweinkartoffeln

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