Gefüllte Spitzpaprika

Die Spitzpaprika füllen wir mit Couscous, Kidneybohnen, Mais und Cheddar-Käse. Als Beilage gibt's einen Avocado-Dip, der mit Koriander abgeschmeckt wird.

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Zutaten
für Portionen
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0,5 TL Chiliflocken
  • Salz
  • 75 Gramm Couscous
  • 1 Dose Mais (140 g Abtroppfgewicht)
  • 1 Dose Kidneybohnen (145 g Abtropfgewicht)
  • 3 rote Spitzpaprikas
  • 60 Gramm Cheddar (geraspelt)
  • 1 Avocado
  • 1 EL Limettensaft
  • 8 Stiele Koriandergrün
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Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Koriander, Kreuzkümmel, Chili und etwas Salz im Mörser fein zerkleinern. Mit Couscous mischen und 150 ml kochendes Wasser daraufgießen, 5 Minuten quellen lassen. Abgetropften Mais und abgetropfte Bohnen untermischen.
  3. Paprika abspülen, längs halbieren, Innenseite salzen. Cheddar unter den Couscous mischen und in die Paprika füllen. Nebeneinander in eine Auflaufform setzen, auf dem Rost in der mittleren Schiene im Ofen etwa 20 Minuten backen.
  4. Avocado halbieren, entkernen, Frucht eisch auslösen. Fruchtfleisch, etwas Salz und Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Koriander abspülen, mit den zarten Stielen hacken und untermischen. Avocado­-Dip abschmecken und mit den Paprikaschoten anrichten.

Dieses Rezept ist in Heft 22/2019 erschienen.

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