Gefüllte Tomaten mit Gazpacho

Zutaten

Portionen

  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 3 Salatgurken (mittelgroß)
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 10 Strauchtomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Tomatensaft
  • 60 Gramm Mandeln (geschält)
  • Salz
  • 4 Spritzer Tabasco
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Zucker
  • 3 Stängel Basilikum
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Zubereitung

  1. Paprikaschoten putzen, abspülen und in sehr kleine Würfel schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und beiseite stellen. 1/2 Gurke würfeln. Die restliche Gurke in Scheiben schneiden und zu den ausgelösten Gurkenkernen geben. Den Sellerie putzen, abspülen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Tomaten abspülen, einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Ausgelöstes Tomatenfleisch, Gurkenscheiben und -kerne, Zwiebel, Knoblauch, Tomatensaft und Mandeln mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Tabasco, Pfeffer und Zucker abschmecken und für etwa 1 Stunde kalt stellen.
  3. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Gemüsewürfel, Basilikum und 3 EL Suppe verrühren.
  4. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Paprika-, Gurken- und Selleriewürfeln füllen. Kalt stellen. Die Suppe in kleine Schälchen füllen und je 1 Tomate hineinsetzen.

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