VG-Wort Pixel

Gefüllter Kalbsrollbraten

Gefüllter Kalbsrollbraten
Foto: Wolfgang Krüger
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 3 Stunden

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 375 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 42 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
15
Portionen

Stange Stangen Lauch

Zwiebeln

Gramm Gramm Champignons

Gramm Gramm Butterschmalz

Scheibe Scheiben Toastbrote

Eier

EL EL Schmand (oder Crème fraîche)

Salz

Pfeffer ("weiß)

Kilogramm Kilogramm Kalbsschultern (vom Fleischer zum Füllen vorbereiten lassen)

Bund Bund Suppengrün

Gramm Gramm Mehl

Gramm Gramm Butter

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Porree putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebelspalten, Porree und Champignons in 20 g heißem Butterschmalz andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Gemüsemischung, Brotwürfel, Eier und Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die ausgebreitete Kalbsschulter geben. Fleisch zusammenrollen und mit Küchenband binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in einem Bräter im restlichen heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Suppengrünwürfel und die restlichen Zwiebeln in Würfeln zugeben und kurz mit anbraten. Etwa 2 L Wasser zugießen. Im geschlossenen Bräter etwa 2 Stunden bei milder Hitze garen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Fond durch ein Sieb geben und bei starker Hitze im offenen Topf auf 1 1/2 L einkochen. Mehl und kalte Butter verkneten, in Flöckchen in den Bratenfond geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben mit der Soße servieren.
Tipp Dazu: Bohnen und Kartoffekn oder Klöße

Mehr Rezepte