Gefülltes Hähnchenfilet mit Ratatouille

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Zutaten
für Portionen
Für das Hähnchenfilet
  • 2 Hähnchenfilets (à 150 g; am besten Bio)
  • 2 TL Pesto (Glas)
  • 4 Scheiben Bacon
  • 2 EL Öl (zum Braten)
Für die Ratatouille
  • 150 Gramm Zucchini
  • 0,5 Auberginen (150 g)
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 100 Gramm Kirschtomate
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4,5 Stängel Thymian
  • 400 Gramm Tomate (stückig aus der Dose)
  • 1 EL Oliven
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für das Hähnchenfilet:
  1. Fleisch abspülen, trocknen und je eine Tasche einschneiden. Fleischtasche aufklappen, mit Pesto bestreichen und wieder schließen.
  2. Speckscheiben um jedes Filet wickeln und in 1 EL Öl in einer Pfanne rundherum 8-10 Minuten braten. Deckel auflegen, Filets noch 5-8 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.
Für die Ratatouille:
  1. Zucchini und Aubergine putzen, abspülen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Tomaten abspülen und halbieren.
  2. Restliches Öl erhitzen, Aubergine 3 Minuten anbraten. Zucchini und Zwiebel dazugeben und anbraten. Kräuter abspülen, abzupfen, fein hacken und zugeben. Kirsch- und Dosentomaten und Oliven zufügen und 5–8 Minuten kochen. Salzen, pfeffern, zum Hähnchen servieren.
Tipp!

Dazu: Baguette

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