Gekochte Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

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Zutaten
für Stück
Ochsenbrust:
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 3 Markknochen
  • 1 Beinscheibe (etwa 350 g)
  • 2 Kilogramm Ochsenbrust (mit dickerer Fettschicht)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Pfefferkörner
  • Milliliter Salz
Meerrettichsoße:
  • 0,5 Stangen Meerrettich (frisch)
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butter
  • 100 Gramm Schlagsahne
  • Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
Für die Ochsenbrust:
  1. Das Suppengrün putzen, abspülen und grob würfeln. Zwiebel abziehen. Markknochen, Beinscheibe und Ochsenbrust abspülen. Suppengrün, Knochen, Beinscheibe, Lorbeerblatt, Zwiebel und Pfefferkörner in 3 Liter kaltem Salzwasser aufkochen. Ochsenbrust zugeben und, sobald es wieder zu kochen beginnt, auf mittlere Hitze zurückschalten. Den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Ochsenbrust im nicht ganz geschlossenen Topf 3 Stunden leicht (nicht sprudelnd) kochen lassen. Das Fleisch in der Brühe über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen. Ochsenbrust aus der Brühe nehmen, Fettrand abschneiden und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Ochsenbrustscheiben in etwas Brühe erwärmen. Für die Soße:
  2. Meerrettich schälen und fein reiben. Mehl in der heißen Butter kurz dünsten. 1/2 l von der Brühe unter Rühren dazugeben. Sahne unterrühren und 5 Minuten kochen lassen. Meerrettich in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Meerrettichsoße zur Ochsenbrust reichen.
Tipp!

Das Fleisch von der Beinscheibe klein schneiden und für Fleischsalat oder als Einlage in einem Eintopf verwenden.

Dazu: " Möhrensoufflé" und kandierter, ungeschwefelter Ingwer (aus dem Reformhaus).

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