Gemüse-Frischkäse-Terrine

Am Vortag zubereiten, über Nacht kalt stellen und als Auftakt eines Veggie-Menüs servieren. Der mediterrante Style passt aber auch zur Ente oder zum Fisch.

Zutaten

Portionen

  • 350 Gramm Aubergine
  • 250 Gramm Zucchini
  • 2 rote Paprikas
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 8 Stiele Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 Milliliter Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Blätter weiße Gelatine
  • 4 EL Pinienkerne
  • 200 Gramm Ziegenfrischkäse (oder normaler Doppelrahm-Frischkäse)
  • 100 Gramm Magerquark
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 150 Gramm Ciabatta
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Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. Auberginen und Zucchini putzen, abspülen und in 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten mit einem Sparschäler so gut wie möglich schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und, bis auf 3–4 Stiele zum Garnieren, die Blättchen abzupfen.
  3. Gemüse und die ungeschälten Knoblauchzehen in eine große Schüssel geben, 50 ml Olivenöl, Thymianblättchen, Salz und Pfeffer darübergeben. Mit den Händen gut mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Gemüse auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen schieben und etwa 20 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Eine Kastenform (25 cm Länge) mit etwas Wasser anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass die Ränder noch etwas überhängen.
  5. Gelatine in reichlich kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und herausnehmen. 2 EL Pinienkerne fein hacken. Mit Ziegenkäse, Quark und 2 EL Olivenöl mit den Quirlen des Handrühres gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. 4 EL Sahne erhitzen, vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Gelatinemischung nach und nach unter die Frischkäsemischung rühren. Restliche Sahne und 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Mischung heben.
  7. Für die Soße den gerösteten Knoblauch aus der Schale lösen und mit etwa jeweils 200 g roten und gelben Paprikastücken, restlichen Pinienkernen, 100 ml Wasser und restlichem Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Für eine feine Soße, das Püree durch ein feines Sieb streichen. Die Soße abdecken, kalt stellen.
  8. Den Boden der Kastenform mit einer Schicht Gemüse belegen. Etwas von der Käsemasse darauf verstreichen. Dann wieder eine Schicht Gemüse, so weiter schichten, bis beides verbraucht ist. Mit einer Gemüseschicht abschließen und die überhängende Frischhaltefolie darüberschlagen. Terrine im Kühlschrank etwa 5 Stunden, besser über Nacht, fest werden lassen.
  9. Zum Servieren das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Grillpfanne rösten. Die Terrine auf ein Brett oder Platte stürzen, in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem restlichen Thymian garnieren. Zusammen mit dem gerösteten Brot und Paprikasoße servieren.

Dieses Rezept ist in Heft 26/2018 erschienen.

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