Gemüsenudeln mit schneller Bolognese

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Zutaten
für Portionen
Bolognese
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 Gramm Karotte
  • 2 EL Butterschmalz
  • 500 Gramm Beefsteakhack (am besten Bio)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Dosen Tomate (gehackt; 800 g)
  • 2 EL TK-Italienische Kräuter
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL Honig
  • 3 EL Aceto Balsamico
Gemüsenudeln
  • 300 Gramm Karotte
  • 400 Gramm Zucchini
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 25 Gramm italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
  • 150 Gramm Vollkornspaghetti ( oder Dinkelspaghetti)
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Zubereitung
  1. Für die Bolognese Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und sehr fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin in 2 Portionen goldbraun anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
  2. Tomaten, 150 ml Wasser, Kräuter, Chili, Honig und Essig dazugeben, 20 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel kochen.
  3. Für die Gemüsenudeln Karotten putzen und schälen, Zucchini putzen und abspülen. Beides in Streifen schneiden.
  4. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken. Käse fein reiben. Sonnenblumenkerne, Petersilie und Käse mischen.
  5. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gemüsestreifen in den letzten 3-4 Minuten mitkochen lassen. Gemüsenudeln in ein Sieb gießen.
  6. Gemüsenudeln und Bolognese anrichten. Mit der Sonnenblumenkern-Käse-Mischung bestreuen und sofort servieren.
Tipp!


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