Zutaten
für
Portionen
Bolognese
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Gramm Karotte
- 2 EL Butterschmalz
- 500 Gramm Beefsteakhack (am besten Bio)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Dosen Tomate (gehackt; 800 g)
- 2 EL TK-Italienische Kräuter
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Honig
- 3 EL Aceto Balsamico
Gemüsenudeln
- 300 Gramm Karotte
- 400 Gramm Zucchini
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 25 Gramm italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
- 150 Gramm Vollkornspaghetti ( oder Dinkelspaghetti)
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Zubereitung
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Für die Bolognese Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und sehr fein würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin in 2 Portionen goldbraun anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
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Tomaten, 150 ml Wasser, Kräuter, Chili, Honig und Essig dazugeben, 20 Minuten bei kleiner Hitze mit Deckel kochen.
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Für die Gemüsenudeln Karotten putzen und schälen, Zucchini putzen und abspülen. Beides in Streifen schneiden.
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Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die abgezupften Blätter fein hacken. Käse fein reiben. Sonnenblumenkerne, Petersilie und Käse mischen.
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Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gemüsestreifen in den letzten 3-4 Minuten mitkochen lassen. Gemüsenudeln in ein Sieb gießen.
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Gemüsenudeln und Bolognese anrichten. Mit der Sonnenblumenkern-Käse-Mischung bestreuen und sofort servieren.
Tipp!
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