Gemüseplatte mit Eier-Vinaigrette

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Zutaten
für Portionen
  • 2 Bund Karotte (jung, dünn)
  • 3 Kohlrabis
  • 2 Zucchini
  • 2 EL Butter
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 Eier (hart gekocht)
  • 3 Stiele Kerbel (oder Schnittlauch)
  • 1 EL Obstessig (oder Apfelessig)
  • 50 Milliliter Orangensaft
  • 2 EL Senf (süß, oder Mango-Chutney)
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Von den Karotten das Grün abschneiden und die Karotten nach Belieben schälen oder nur abbürsten und eventuell halbieren. Die Kohlrabi schälen und erst in knapp 1 cm dicke Scheiben und dann in breite Stifte schneiden. Die Zucchini abspülen, je nach Dicke längs vierteln oder achteln und in fingerlange Stücke schneiden.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen und die Kohlrabi darin etwa 5 Minuten braten. Die Karotten dazugeben und kurz weiter braten. Die Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt etwa 5 Minuten kochen lassen.
  3. Die Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten kochen, das Gemüse sollte noch knackig sein. Die Brühe dann auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Inzwischen die Eier schälen und fein hacken. Den Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Das Gemüse aus dem Sud nehmen und auf einer Platte anrichten.
  4. Den heißen Sud, Essig, Orangensaft und Senf verrühren und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eierwürfel hinein geben. Das Gemüse mit dem Sud beträufeln und mit Kerbel bestreuen.
Tipp!
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