Gemüsesuppe mit pochiertem Ei

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Zutaten
für Portionen
  • 3 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 100 Milliliter Noilly Prat (franz. Wermut; oder Apfelsaft)
  • 0,5 Köpfe Spitzkohl (400 g; oder Wirsingkohl)
  • 250 Gramm Karotte
  • 250 Gramm Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Obstessig (hell)
  • 4 Eier
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Zubereitung
  1. Steinpilze fein hacken und den Noilly Prat darüber gießen. Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Zerdrückten Knoblauch, Möhren und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Brühe und eingeweichte Steinpilze mit Flüsigkeit zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf 5 Minuten garen. Kohl zugeben und noch 10 Minuten weiterkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wasser mit Essig und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse geben. Nacheinander in das heiße Essig-Wasser gleiten lassen, mit einer Gabel das Eiweiß jeweils über den Dotter ziehen und etwa 5 Minuten stocken lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Die Suppe in Suppenschalen oder Teller geben und jeweils ein pochiertes Ei darauf setzen.
Tipp!

Sättigender und gehaltvoller wird die Suppe, wenn ihr frisch geriebenen Käse (Parmesan, Greyerzer oder Pecorino) darüber streut. Durch reichlich in Streifen geschnittenes Basilikum wird die Suppe sommerlich-frisch.

Wir erklären Schritt für Schritt, wie ein pochiertes Ei gelingt.

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