Gemüsetäschchen mit Ziegenkäse

Im Backpapier-Aromatresor können sich rote Bete, Möhren und Pastinaken, fein mariniert und fix und fertig portioniert, geschmacklich voll entfalten. Der Käse kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.

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Zutaten
für Portionen
Für das Gemüse
  • 300 Gramm Rote Bete (Knollen)
  • 300 Gramm Pastinake
  • 750 Gramm Karotte
  • 9 Ziegenfrischkäse-Taler (klein; etwa 200 g)
  • 2 TL Honig (flüssig)
Für die Marinade
  • 1 Zitrone (klein; Bio)
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 50 Gramm Walnüsse
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Paprikasoße
  • 0,5 Dosen Kichererbsen (etwa 132 g Abtropfgewicht)
  • 0,5 Gläser Paprika (eingelegt; 100 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Olivenöl
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Zubereitung
Für das Gemüse:
  1. Die rote Bete schälen und in Spalten schneiden (mit Einweghandschuhen arbeiten). Pastinaken und Möhren schälen und abspülen. Die dickeren Wurzelteile in Spalten schneiden, die dünneren Wurzelspitzen ganz lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Für die Marinade:
  1. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft auspressen. Rosmarin abspülen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Walnüsse grob hacken.
  2. Olivenöl, 1½ TL Rosmarin, Walnüsse, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Bete, Möhren, Pastinaken und die Marinade gut mischen.
  3. Aus Backpapier 4 große Quadrate (etwa 30 cm Seitenlänge) zuschneiden. Mariniertes Gemüse darauflegen. Papier zu Päckchen falten und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen.
Für die Paprikasoße:
  1. Kichererbsen in einem Sieb kurz abspülen. Paprikaschoten abtropfen lassen, dabei 1-2 EL Sud auffangen. Paprika etwas kleiner schneiden.
  2. Kichererbsen, Paprikastücke und -sud und Olivenöl in einem hohen Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Päckchen etwas öffnen und die Ziegenkäse-Taler aufs Gemüse legen. Etwas Honig darüberträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Päckchen mit der Soße servieren.
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