Gepökelte Putenbrust mit Lebkuchen-Mayonnaise und Wurzelsalat

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Zutaten
für Portionen
Für den Salat:
  • 300 Gramm Kartoffel (festkochend)
  • 300 Gramm Karotte
  • 300 Gramm Pastinake
  • 300 Gramm Steckrübe
  • Salz
  • 2,5 EL Senf (körnig)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 250 Milliliter Gemüsebrühe
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2,5 EL Weißweinessig
  • 12 Physalis
  • 3 Blätter Radicchio
Für die Mayonnaise:
  • 80 Gramm Delikatess-Mayonnaise
  • 50 Gramm Schmand
  • 2 TL Mango-Chutney
  • 0,5 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Kilogramm Putenbrust (gepökelt, im Stück oder aufgeschnitten, beim Fleischer vorbestellen, am besten Bio)
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Zubereitung
Für den Salat:
  1. Kartoffeln und Wurzelgemüse schälen, abspülen und in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. In sprudelnd kochendes Salzwasser geben und etwa 10 bis 12 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln und Gemüse abgießen und gut abdampfen lassen. Beide Senfsorten und die warme Gemüsebrühe verrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig herzhaft abschmecken. Die Brühe über das Gemüse gießen und abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens einen halben Tag ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals kräftig abschmecken.
  2. Physalis aus den Blättchen lösen, abspülen und halbieren. Radicchio abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Beides erst kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Für die Mayonnaise:
  1. Die Mayonnaise mit Schmand und Chutney verrühren und mit dem Lebkuchengewürz kräftig abschmecken. Die Putenbrust anrichten und den Salat und die Lebkuchen-Mayonnaise dazu servieren.
Tipp!

Wenn die Putenbrust im Stück bestellt wird, kann sie im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 auf einem Gitterrost direkt über der mit Wasser gefüllten Fettpfanne 10 bis 15 Minuten erwärmt werden. Putenbrust am besten 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

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