Germknödel

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Zutaten
für Portionen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 15 Gramm Hefe (frisch)
  • 125 Milch (lauwarm)
  • 50 Gramm Zucker
  • 250 Gramm Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio-Ei
  • 100 Gramm Butter
  • 4 TL Pflaumenmus
  • 2 TL Zwetschgenwasser
  • 3 EL Mohn
  • 4 EL Puderzucker
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • Fett (für den Einsatz)
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Zubereitung
  1. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben. Zerbröckelte Hefe (auf Bayerisch "Germ", daher der Name), Milch und Zucker verrühren, mit etwas Mehl bestäuben, zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.
  2. Restliches Mehl, Zitronenschale, Salz und Ei zugeben, mit den Knethaken des Handrührers 2 Minuten kneten. 40 g weiche Butterstücke dazugeben, weitere 3 Minuten glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  3. Teig auf wenig Mehl mit den Händen kneten, zu einer Rolle formen, in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einem Fladen formen. Pflaumenmus evtl. mit Zwetschenwasser verrühren, je einen Klecks in die Mitte der Teigfladen geben.
  4. Teigränder über der Füllung zusammendrücken, den Teig zu Kugeln rollen. Mit der "Nahtstelle" nach unten auf einem bemehlten Brett zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
  5. Gefetteten Dämpfeinsatz/Durchschlag auf einen mit wenig kochendem Wasser gefüllten Topf setzen. 2–3 Knödel in den Einsatz setzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten dämpfen.
  6. Restliche Butter bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Die Knödel aus dem Sieb heben und restliche/n Knödel wie beschrieben dämpfen.
  7. Germknödel mit brauner Butter beträufeln, mit Mohn und Puderzucker bestreut anrichten.
Tipp!

Statt Mohn in Butter gebräunte Semmelbrösel über die Knödel geben.

Dieses Rezept ist in Heft 24/2017 erschienen.

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