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Geröstete Auberginen mit Tomaten-Topping

Geröstete Auberginen mit Tomaten-Topping
Foto: Thomas Neckermann
Wir zaubern geröstete Auberginen mit einem Tomaten-Topping. Achja, Mais, Feta, ein Couscous-Berberitzen-Haselnuss-Mix und Basilikum kommen noch drauf.
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vollwertig, Vegetarisch

Pro Portion

Energie: 825 kcal, Kohlenhydrate: 92 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
4
Portionen

AUBERGINEN

Aubergine (à etwa 300 g)

Knoblauchzehe

Salz

EL EL Olivenöl

TL TL Paprikapulver (geräuchertes)

TOPPING

Gramm Gramm Tomate

rote Zwiebel

TL TL Chiliflocken

EL EL Olivenöl

EL EL Zitronensaft

Pfeffer (frisch gemahlen)

TL TL Zucker

Gramm Gramm Couscous (Vollkorn)

EL EL Berberitzen (oder getrocknete Cranberrys)

TL TL Thymian (getrocknet)

EL EL Haselnüsse (gehackt)

Dose Dosen Mais (285 g Abtropfgewicht)

Gramm Gramm Feta

Basilikumblatt (zum Bestreuen)


Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
  2. AUBERGINEN

  3. Abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden. Den Knoblauch schälen und mit etwa 1⁄2 TL Salz in einem Mörser zu einer Paste zerdrücken. Paste mit Olivenöl und Paprikapulver verrühren.
  4. Die Schnittflächen der Auberginen mit der Paste bestreichen. Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten goldbraun rösten.
  5. FÜRS TOPPING

  6. Tomaten abspülen, Stielansatz entfernen. 2 Tomaten auf einer Reibe grob raspeln, dabei bleibt die Schale übrig und wird nicht verwendet. Tomatenfruchtfleisch beiseitestellen.
  7. Restliche Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Tomatenpüree und -würfel, Zwiebel, Chiliflocken, 1 EL Öl und 2 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  8. Couscous nach Packungsangabe zubereiten. Mit Berberitzen, Thymian, Haselnüssen, restlichem Zitronensaft und restlichem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mais in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Feta abtropfen lassen und mit den Händen grob zerbröckeln. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  10. Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit dem Couscous, der Tomatensoße, Maiskörnern, Feta und Basilikum anrichten. Sofort servieren.
Tipp Statt geräuchertem Paprikapulver könnt ihr auch Edelsüß-Paprikapulver nehmen.

Dieses Rezept ist in Heft 18/2018 erschienen.


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