Geschmorte Lammhaxen mit Oliven-Mandel-Gremolata

Die Gremolata aus Oliven, Rosmarin und gerösteten Mandeln macht die Lammkeule - schön lange im Ofen geschmort! - umwerfend lecker.

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Zutaten
für Portionen
Für die Lammhaxen:
  • 6 Lammhaxen (à 375 g)
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 6 Rosmarin
  • 250 Gramm Schalotte
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Mehl
  • 400 Milliliter Rotwein (trocken)
  • 100 Milliliter Portwein
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 300 Gramm Oliven (dunkel mit Stein)
Für die Oliven-Mandel-Gremolata:
  • 50 Gramm Mandelblätter
  • 125 Gramm grüne Oliven (ohne Stein)
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Zubereitung
Für die Lammhaxen:
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Lammhaxen abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Rosmarinzweige abspülen, Schalotten und Knoblauchzehen schälen. 1 Knoblauchzehe fein hacken und beiseite stellen. Übrige Knoblauchzehen ganz lassen und die Schalotten eventuell halbieren.
  2. Öl in einem Bräter erhitzen, Lammhaxen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Tomatenmark ins Bratfett geben und unter Rühren anbraten. Mit Mehl bestäuben und etwa 1 Minute mitrösten. 450 ml Wasser, Rot- und Portwein zugießen, aufkochen und die Haxen zugeben. Ganze Knoblauchzehen und 3 Rosmarinzweige zufügen. Abgedeckt im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen.
  3. Inzwischen das Suppengemüse schälen, putzen, abspülen und klein würfeln. Nach etwa 1 Stunde Garzeit das vorbereitete Gemüse und die dunklen Oliven zugeben. Die Haxen in der Soße einmal umdrehen. Am Ende der Garzeit die Haxen aus dem Ofen nehmen und abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Oliven-Mandel-Gremolata:
  1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Grüne Oliven grob hacken. Restliche Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Mandeln, Oliven, Rosmarin und den gehackten Knoblauch vermischen. Zum Servieren über die geschmorten Haxen streuen.
Tipp!

Dazu: Polenta mit Olivenöl.

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