Geschmorte Putenkeule mit Portwein
Zutaten
6
Portionen
Putenunterkeulen (à etwa 1 kg)
Milliliter Milliliter Portwein (weiß)
Lorbeerblätter
TL TL Senfkörner
EL EL Öl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Zwiebeln
Gramm Gramm Karotten
Gramm Gramm Petersilienwurzeln
Milliliter Milliliter Gemüsefond (oder Gemüsebrühe)
Gramm Gramm Crème fraîche
EL EL Soßenbinder
Zucker
EL EL Senf (körnig)
TL TL glatte Petersilie
Zubereitung
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Fleisch abspülen und trocken tupfen. Die Keulen, 300 ml Portwein, Lorbeerblätter und Senfkörner in einen Gefrierbeutel geben. Über Nacht marinieren lassen. Putenkeulen herausnehmen und trocken tupfen, die Marinade aufheben. Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit Lorbeerblättern und Senfkörnern dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
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Zwiebeln abziehen und halbieren. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Das Gemüse zu den Keulen geben und weitere 30 Minuten schmoren. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Gemüsefond und Crème fraîche aufkochen. Den Soßenbinder einrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und restlichem Portwein abschmecken.
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Putenkeulen und Gemüse anrichten. Petersilie hacken und über das Gemüse streuen.
Tipp
Dazu: Spätzle.
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