Geschmorte Schweinekoteletts mit Erbsen

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Zutaten
für Portionen
  • 40 Gramm getrocknete Tomate (in Öl; abgetropft)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 300 Milliliter Weißwein (oder Brühe)
  • 1 Zweig Lorbeer (klein)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1,5 TL Fenchelsamen
  • Gramm Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Scheiben Schweinenackenkotelett (à 400 g)
  • 1 Bund Lauchzwiebel (etwa 200 g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 Gramm Zuckerschoten
  • 450 Gramm TK-Erbsen
  • 0,5 Bund Minze
  • 0,5 Bund Petersilie
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Zubereitung
  1. Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen. Tomaten, Knoblauch, Wein und Lorbeerzweig in einen Schmortopf mit Deckel geben. Schmortopf direkt auf den Boden in den Backofen stellen. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 mit dem Topf darin vorheizen.
  2. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale grob abreiben. Fenchelsamen, Zitronenschale, 1/2 TL Meersalz und Pfeffer vermischen. Koteletts abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung einreiben. Koteletts nebeneinander in den heißen Topf legen. Topf schließen und wieder auf den Boden des Backofens stellen. Koteletts etwa 1 Stunde bei gleicher Temperatur garen.
  3. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und quer halbieren. Das Grün beiseite legen. Das Weiße längs aufschneiden und zum Fleisch geben. Fleisch mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 20 Minuten im offenen Topf garen.
  4. Zuckerschoten putzen und abspülen. TK-Erbsen in Salzwasser 2 Minuten kochen, Zuckerschoten und das Lauchzwiebelgrün zugeben und 1 weitere Minute garen. Abgießen und das Gemüse mit dem Fleisch anrichten. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln, hacken und über Fleisch und Gemüse streuen.
Tipp!

Zum Würzen können Sie auch die Fenchelsaat aus einem Teebeutel nehmen.

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