Geschmorter Hirsch-Eintopf

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Zutaten
für Portionen
  • 800 Gramm Hirschfleisch (Bug, Keule)
  • 500 Gramm Gemüsezwiebel
  • 40 Gramm Ingwerwurzel
  • 1 rote Chili
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen, Cumin)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 600 Milliliter Sauerkirschnektar
  • 1 Bund Suppengrün
  • 0,5 Bund Oregano
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Zubereitung
  1. Das Fleisch abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Pfefferschote abspülen und fein hacken (mit Küchenhandschuhen arbeiten!).
  2. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und bei starker Hitze etwa 20 Minuten unter Rühren braten. Zwiebeln, Kreuzkümmel, Ingwer und Pfefferschote zugeben und etwa 10 Minuten mit braten.
  3. Knoblauch schälen und auf der Arbeitsfläche grob andrücken. Knoblauch, Lorbeer, den Sauerkirsch-Nektar und 200 ml Wasser mit in den Topf geben und aufkochen lassen.
  4. Den Eintopf etwa 2 Stunden mit Deckel bei kleiner Hitze schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und je nach Bedarf eventuell noch etwas mehr Flüssigkeit (Nektar oder Brühe) dazugießen.
  5. Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das gewürfelte Suppengrün unterrühren und mitkochen lassen.
  6. Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oregano bestreuen.
Tipp!

Das Hirschfleisch am besten beim Fleischer vorbestellen. Eine gute Adresse auf dem Land sind auch die ortsansässigen Jäger, die oftmals Wildfleisch-Anbieter vermitteln können. Aber auch gut sortierte Supermärkte bieten im Winter zur Jagdsaison Wild an, dann aber meist aus dem Tiefkühler.

Dazu: Bandnundeln oder Bauernbrot

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