Gewürz-Madeleines

Die Gewürz-Madeleines sind ein Gedicht und eine tolle Beilage zu Eintöpfen. Aus Butter, Puderzucker, Eiern und Crème fraîche werden diese kleinen Häppchen gemacht.

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Beilagen
Zutaten
für Stück
  • 150 Gramm Butter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Szechuan-Pfeffer
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 EL Puderzucker
  • 3 Bio-Eier
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Prise Salz
  • 200 Gramm Mehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • Fett (für die Förmchen)
  • Mehl (für die Förmchen)
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Zubereitung
  1. Butter schmelzen. Zitrone heiß abspülen, trocknen, 1 TL Schale fein abreiben. Pfeffer und Fenchel in einem Mörser fein zermahlen.
  2. Zucker, Eier, Crème fraîche, Gewürze, Zitronenschale und Salz mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben, unterheben. Flüssige Butter langsam unterrühren. Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Mini-Madeleine-Förmchen (oder Bärentatzen) fetten, dünn mit Mehl ausstäuben. Jeweils 1–2 TL Teig in jede Mulde füllen. Madeleines auf dem Ofenrost auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 15—18 Minuten backen.
  5. Noch heiß aus den Förmchen stürzen. Madeleines auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
  6. Für einen weiteren Backvorgang die Förmchen gründlich abspülen, trocknen, wie beschrieben fetten und mit Mehl ausstäuben.
Tipp!

Alternativ zu den Mini-Madeleine-Backblechen könnt ihr den Teig auch in Mini-Muffin-Förmchen backen, diese aber ebenfalls nur mit 1–2 TL Teig füllen.

Dieses Rezept ist in Heft 01/2019 erschienen.

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