Gewürzhähnchen auf Paprikakraut

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Zutaten
für Portion
  • 0,5 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 0,5 TL Piment d‘Espelette (oder Cayennepfeffer)
  • Meersalz
  • 1 Bio-Hähnchenbrustfilet (ohe Haut; 180 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0,5 rote Paprikas
  • 60 Milliliter Hühnerbrühe (klar)
  • 200 Gramm Sauerkraut (Frischkost oder Dose)
  • 50 Milliliter Weißwein (oder Hühnerbouillon)
  • 2 Tomaten (100 g)
  • 2 Wacholderbeeren
  • 3 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Stängel Petersilie
  • 50 Gramm saure Sahne
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Zubereitung
  1. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
  2. Olivenöl, ½ TL Paprikapulver, eine Prise Piment d’Espelette und etwas Meersalz verrühren und das Fleisch rundherum damit bestreichen. In eine ofenfeste Form legen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten braten.
  3. In einem kleinen Topf dünne Zwiebel- und Knoblauchscheiben
  4. und Paprikastreifen in Hühnerbouillon aufkochen. Das Sauerkraut zerzupfen und unterheben. Mit Meersalz, restlichem Paprikapulver und Piment d’ Espelette würzen. Wein angießen und 3-4 Minuten offen einkochen lassen.
  5. Gehackte Tomaten, Gewürze und Thymianblättchen dazugeben und das Paprikakraut ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen. Eventuell mit Meersalz abschmecken.
  6. Petersilienblättchen fein schneiden und mit saurer Sahne verrühren. Das Fleisch längs in Scheiben schneiden und auf dem Kraut anrichten. Petersiliensahne dazu servieren.
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