Zutaten
für
Portionen
- 1 Bund Karotte (kleines Bund mit Grün)
- 0,5 TL Fenchelsamen
- 0,5 TL Kreuzkümmel
- 0,5 TL Korianderkörner
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Rohrzucker
- 3 EL Olivenöl
- 30 Gramm Weißbrot (altbacken)
- 2 EL Haselnüsse
- 1 EL Thymianblätter
- 4 EL Essig
- 2 Bio-Eier
- 30 Gramm Rucola
- 1 EL Balsamico Creme
- Pfeffer (frisch)
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Zubereitung
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Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
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Möhren putzen, dicke halbieren, in eine Auflaufform legen. Gewürze, Salz und Zucker zerreiben, darüber streuen. 2 EL Öl darüber gießen, mischen, 20 Minuten backen.
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Brot würfeln, Nüsse hacken, beides mit restlichem Öl, Thymian und etwas Salz mischen. Nach der Hälfte der Garzeit Möhren einmal wenden und mit der Hälfte der Bröselmischung bestreuen, fertig backen.
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2 Liter Wasser und Essig aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Essigwasser zum Strudel rühren, Eier nacheinander hineingeben, 4 Minuten gar ziehen lassen.
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Rucola abspülen, trocken schütteln und mit Möhren, Brotbröseln und Eiern anrichten. Den Balsamico darüberträufeln und pfeffern.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2017 erschienen.
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