Glasierte Apfel-Galette

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Zutaten
für Kuchen
Für den Teig:
  • 250 Gramm Mehl
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 Gramm Butter (kalt)
  • Bio-Zitronenschale
  • 5 EL Eiswasser
Für den Belag:
  • 4 Äpfel (säuerlich, z.B. Elstar, Kronprinz Rudolf oder Boskoop)
  • 100 Gramm Butter
  • 1,5 EL brauner Zucker
Für den Sirup:
  • Äpfel (das Kerngehäuse, die Reste und die Schale)
  • 250 Milliliter Apfelsaft
  • 200 EL Zucker
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Zubereitung
  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden. Ein Drittel der Butter mit einer Teigkarte grob in den Teig einarbeiten, dann zwischen den Fingerkuppen zerbröseln. Restliche Butter und Zitrone ebenso einarbeiten und dabei darauf achten, dass einige größere Butterstückchen im Teig bleiben - das ist das Geheimnis für einen knusprigen Teig.
  2. Kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zu einer Kugel zusammendrücken oder übereinander falten. Nicht kneten, die Butterstücke sollten noch immer sichtbar sein. Teig leicht flach drucken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  3. Währenddessen die Äpfel schalen, Schalen aufheben. Fruchtfleisch auf einem Mandolinhobel oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Kerngehäuse, Apfelreste und -schalen in einem Topf zur Seite stellen.
  4. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz rund und 3-4 Millimeter dick ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Äpfeln belegen. Rand großzügig einschlagen oder wie bei einer Calzone eindrehen. Apfel großzügig mit Butter bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
  5. Die Galette im Backofen bei 180 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen. Eventuell ein bis zwei Mal im Ofen drehen, damit sie gleichmäßig bäckt.
  6. In der Zwischenzeit Kerngehäuse, Apfelreste und -schalen mit dem Saft auf kleiner Flamme zu Sirup einkochen. Das Kerngehäuse enthält das meiste Pektin der Frucht und hilft auf natürliche Weise beim Eindicken des Saftes. Das dauert je nach Menge ca. 40–50 Minuten. Sirup durch ein Sieb abgießen. Die fertige Galette noch warm mit dem Sirup einpinseln.
Tipp!

Ein Rezept aus dem Buch Von der Schale bis zum Kern von Bernadette Wörndl, erschienen im Brandstätter Verlag.

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