Glasnudelsalat mit Garnelen

Dieser leichte, frische Salat bringt den Frühling auf den Tisch: Glasnudeln und Garnelen werden mit vielen frischen Kräutern verfeinert und aromatisch gewürzt.

Ähnlich lecker
GlasnudelsalatNudelsalatPastaGarneleMeeresfruchtVorspeise
Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Riesengarnelen (roh, mit Kopf, am besten Bio-Qualität)
  • 1 Stück Ingwer (frisch, 20 g)
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilis
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Korianderkörner
  • 2 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 100 Milliliter Kokosmilch (Dose)
  • 1 EL Zucker
  • 100 Gramm Cashew
  • 250 Gramm Glasnudeln
  • 4 Stängel Koriander
  • 4 Stängel Thai-Basilikum
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Zubereitung
  1. Die Garnelen abspülen, in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und etwa 3–5 Minuten kochen. Garnelen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben. Kopf und Schalen vom Fleisch lösen und Köpfe und Schalen wieder zurück ins Kochwasser geben. Bei großer Hitze ohne Deckel etwa 30 Minuten zur Garnelenbrühe kochen.
  2. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und abspülen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Zitronengras putzen (harte äußere Blätter und Wurzelansatz entfernen) und die Stängel in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Ingwer, die Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Pfeffer, Koriander, Fischsoße und den Limettensaft im Mixer fein zerkleinern. Garnelenbrühe durch ein feines Sieb gießen.
  4. Die Würzmischung in einer Pfanne erhitzen, bis sich ein würziger Duft verbreitet. 200 ml Garnelenbrühe, Kokosmilch und Zucker dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und die ausgelösten Garnelen zufügen.
  5. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten. Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden und nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit den gerösteten Cashewkernen, den Garnelen und der Soße mischen. Kräuter abspülen, trocken schütteln, grob hacken und über den Salat streuen.
Tipp!

Einfacher und schneller geht es mit fertig gekochten Garnelen und Fond aus dem Glas.

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