VG-Wort Pixel

Glasnudelsalat mit Garnelen und Pilzen

Glasnudelsalat mit Garnelen und Pilzen
Foto: Thomas Neckermann
Diesen leichten Glasnudelsalat mit Garnelen, Pilzen und einer exotisch-würzigen Kokosmilchsoße genießt man warm.
Geprüft durch Brigitte Küche
Fertig in 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Eiweißreich, Kalorienarm, Fettarm, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 370 kcal, Kohlenhydrate: 43 g, Eiweiß: 30 g, Fett: 9 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Gramm Gramm Riesengarnelen (roh; mit Schalen, ohne Kopf; am besten Bio)

Salz

Gramm Gramm Ingwer (frisch; 2 cm)

Schalotten

Knoblauchzehen

Chilis

Stängel Stängel Zitronengras

TL TL Pfefferkörner

TL TL Korianderkörner

EL EL Fischsauce

EL EL Limettensaft

Gramm Gramm Shiitake

Milliliter Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)

EL EL brauner Zucker

Gramm Gramm Cashewkerne

Gramm Gramm Glasnudeln

Stängel Stängel Thai-Basilikum (oder normales Basilikum)

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Garnelen abspülen, eventuell am Rücken einschneiden und Darm entfernen. Garnelen in 1 Liter leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und etwa 3-5 Minuten kochen. Garnelen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz kalt abspülen. Schalen vom Fleisch lösen und wieder zurück ins Kochwasser geben. Bei großer Hitze offen 30 Minuten kochen lassen. Garnelen beiseite stellen.
  2. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis längs aufschneiden, entkernen und abspülen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zitronengras putzen und in Stücke schneiden. Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Pfeffer- und Korianderkörner, Fischsoße und Limettensaft im Mixer zu einer Paste zerkleinern.
  3. Von den Pilzen die Stiele ab- und die Kappen in feine Streifen schneiden. Das Garnelenwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
  4. Die Würzpaste in einer Pfanne erhitzen, bis sie würzig zu duften beginnt. 200 ml vom Garnelenwasser, Kokosmilch, Pilze und Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Garnelen zufügen.
  5. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten.
  6. Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden und nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser überbrühen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Garnelen und der Soße mischen.
  7. Basilikum abspülen, trocken schütteln, grob hacken und über den Salat streuen. Cashewkerne dazureichen.
Tipp Asiatische Küche: Mehr Rezepte

Mehr Rezepte