Glasnudelsalat mit Garnelen und Pilzen

Diesen leichten Glasnudelsalat mit Garnelen, Pilzen und einer exotisch-würzigen Kokosmilchsoße genießt man warm.

Ähnlich lecker
Glasnudelsalat RezepteNudelsalat
Zutaten
für Portionen
  • 500 Gramm Riesengarnelen (roh; mit Schalen, ohne Kopf; am besten Bio)
  • Salz
  • 20 Gramm Ingwer (frisch; 2 cm)
  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chilis
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 TL Korianderkörner
  • 2 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 150 Gramm Shiitake
  • 100 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 60 Gramm Cashew
  • 250 Gramm Glasnudeln
  • 4 Stängel Thai-Basilikum (oder normales Basilikum)
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Zubereitung
  1. Garnelen abspülen, eventuell am Rücken einschneiden und Darm entfernen. Garnelen in 1 Liter leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und etwa 3-5 Minuten kochen. Garnelen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz kalt abspülen. Schalen vom Fleisch lösen und wieder zurück ins Kochwasser geben. Bei großer Hitze offen 30 Minuten kochen lassen. Garnelen beiseite stellen.
  2. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilis längs aufschneiden, entkernen und abspülen (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Zitronengras putzen und in Stücke schneiden. Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Pfeffer- und Korianderkörner, Fischsoße und Limettensaft im Mixer zu einer Paste zerkleinern.
  3. Von den Pilzen die Stiele ab- und die Kappen in feine Streifen schneiden. Das Garnelenwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
  4. Die Würzpaste in einer Pfanne erhitzen, bis sie würzig zu duften beginnt. 200 ml vom Garnelenwasser, Kokosmilch, Pilze und Zucker dazugeben und alles aufkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Garnelen zufügen.
  5. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten.
  6. Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden und nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser überbrühen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Garnelen und der Soße mischen.
  7. Basilikum abspülen, trocken schütteln, grob hacken und über den Salat streuen. Cashewkerne dazureichen.
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