Glasnudelsalat mit Mango und Ananas

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Zutaten
für Portionen
  • 150 Gramm Glasnudeln
  • 300 Gramm Karotte
  • 10 EL Erdnussöl
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 1 Bund Lauchzwiebel
  • 1 Mango (etwa 450 g)
  • 1 Baby Ananas
  • 1 grüne Chili
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm)
  • 50 Gramm Cashew
  • 2 Limetten
  • 6 EL Apfelsaft
  • 3 Tropfen grüner Tabasco
  • 1 Bund Koriander
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Zubereitung
  1. Nudeln mit einer Schere in Stücke schneiden. Nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser überbrühen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Öl und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Karottenstifte zugeben und darin etwa 2 Minuten garen. Salzen.
  2. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mango und Ananas schälen. Von der Mango das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden und würfeln. Ananas ebenfalls würfeln. Die Chilischote halbieren, Kerne und Trennwände herausschneiden und die Schoten hacken (dabei mit Gummihandschuhen arbeiten). Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und ebenfalls hacken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
  3. Limetten- und Apfelsaft, Ingwer, Knoblauch und Chili verrühren und mit Salz und Tabasco kräftig würzen. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
  4. Abgetropfte Nudeln, Karotten mit dem Öl, Lauchzwiebelringe, Früchte, Cashewkerne, Salatsauce und die Hälfte des Korianders vermengen. Zum Servieren den restlichen Koriander über den Salat streuen.
Tipp!

Salat in Mangoschalen servieren: Mangos halbieren, das Fruchtfleisch knapp am Stein entlang abschneiden. Das Fruchtfleisch rautenartig einschneiden. Hälften umgedreht nach außen stülpen und die Fruchtfleischwürfel abschneiden. Schalenhälften wieder in die alte Form drücken. Nudelsalat: Die besten Rezepte im Überblick Nudeln: die leckersten Rezepte auf einen Blick

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