Graupensuppe mit Gemüse

Bei Oma kam noch Speck rein, bei uns ist sie vegetarisch: mit Pfifferlingen als Topping und einem Kräuteröl aus Liebstöckel und Petersilie als würzigem Clou.

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GemüsesuppeSuppenEintopf
Zutaten
für Portionen
  • 250 Gramm Kartoffel (vorwiegend fest kochend)
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 150 Gramm Bohnen
  • 200 Gramm Brokkoli
  • 125 Gramm Perlgraupen
  • 100 Milliliter Sonnenblumenöl
  • 600 Milliliter Gemüsefond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Fenchelsamen
  • Salz
  • 5 Stiele glatte Petersilie
  • 5 Stiele Liebstöckel
  • 150 Gramm Pfifferlinge
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
  1. Kartoffeln, Möhren und Zwiebel schälen. Kartoffeln abspülen und in Würfel schneiden. Möhren in Scheiben schneiden und die Zwiebel würfeln. Bohnen putzen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und abspülen.
  2. Die Graupen in ein Sieb geben und mit lauwarmem Wasser gründlich abspülen. Graupen gut abtropfen lassen.
  3. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben darin andünsten. Den Fond und 600 ml Wasser dazugießen. Lorbeer, Fenchel und Salz dazugeben und alles aufkochen lassen.
  4. Graupen und Kartoffelwürfel dazugeben und alles etwa 35 Minuten mit Deckel kochen lassen. Nach etwa 25 Minuten Bohnen und Brokkoli zufügen und zu Ende kochen.
  5. Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuterblättchen und das restliche Öl fein pürieren, mit Salz würzen.
  6. Pfifferlinge am besten mit einem Pinsel putzen und die Stielenden abschneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin etwa 12 Minuten braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Graupensuppe ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfifferlinge darüberstreuen und das Kräuteröl dazu servieren.
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